De acuerdo con las investigaciones de CONABIO, existen 285 especies de Agaves en el mundo, 200 se encuentran en México y la mayoría solo viven aquí. Se cree que tuvieron su origen en nuestro país hace 8 millones de años.
De esas 200 especies de Agaves, al menos 20 se usan para fabicar Mezcal, aunque estudios recientes apuntan a que son 40 las variedades que se usan para destilar.
Como dato interesante, en la primera publicación de la Norma Oficial de la DO Mezcal en 1994 (NOM-070-SCFI-1994), solo se especificaba el uso de 5 variedades. Sin embargo, se agregaba la frase "otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como materia prima de otras Bebidas con denominaciones de origen dentro del mismo Estado". Esto permitió que el Mezcal se comenzará a elaborar de casi cualquier especie de Agave, tuvieran o no tuvieran tradición en la región. La última modificación de la Norma, realizada en 2016 (NOM-070-SCFI-2016), dejó aún más abierto este punto y solo menciona que "están permitidos los Magueyes o agaves, cultivados o silvestres, cuyo desarrollo biológico haya transcurrido en el área geográfica comprendida por la DO".
En esta ocasión pondremos a prueba tus conocimientos "mezcaleros" con un juego. Recuerda, Maguey es el nombre común y Agave es el nombre científico.
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Ilustraciones de Olga Medina para ©️Agavache, S. de R.L. de C.V., 2018
Ilutraciones no autorizadas para copia, reproducción o uso externo a Agavache.
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Mabi Cuishe
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Oaxaqueña, con maestría en Diseño e Innovación, experiencia en Mercadotecnia y capacitación en Vino y Mezcal, decido fundar con mi socio Alejandro, Agavache, para promover el mezcal como identidad cultural y desde una perspectiva de responsabilidad social.
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