Cette fois-ci, je m'y prends tôt pour vous proposer une brioche des rois au bon goût d'agrumes et de chocolat noir, une combinaison que j'affectionne particulièrement. En effet, l'année dernière déjà, je voulais publier cette recette réalisée avec des écorces d'agrumes (orange, clémentine, pamplemousse...) confites par mes soins, mais la recette nécessitait quelques ajustements et finalement, il a été trop tard pour la publier !
Voici donc enfin cette fameuse couronne des rois briochée que je souhaitais vous présenter il y a un an. 😊
Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez un belle grosse (énorme) couronne qui pourra nourrir tout un régiment... ou au moins 8 ogres ! ^^
Pour 8/10 personnes :
Pâte :
- 400 g de farine de blé T55 ou T65
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 8 cl d'eau tiède
- 3 œufs froids (125 g d’œuf pour la pâte, soit 2 œufs et le complément en blanc ; le reste d’œuf sera utilisé pour la dorure)
- 70 g de sucre blond
- 140 g de beurre froid
- 1 cuil. à café rase de sel fin
- Le zeste d'un citron bio ou non traité
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 8 cl d'eau tiède
- 3 œufs froids (125 g d’œuf pour la pâte, soit 2 œufs et le complément en blanc ; le reste d’œuf sera utilisé pour la dorure)
- 70 g de sucre blond
- 140 g de beurre froid
- 1 cuil. à café rase de sel fin
- Le zeste d'un citron bio ou non traité
- Le zeste d'une orange bio ou non traitée
Garniture :
Garniture :
- 70 g d'écorces d'agrumes confites coupées en dés
- 70 g de chocolat noir concassé
Décoration :
- 70 g de chocolat noir concassé
Décoration :
- Sucre gros grains
- Amandes effilées torréfiées
- Confiture d'abricot ou sirop des écorces confites
- Amandes effilées torréfiées
- Confiture d'abricot ou sirop des écorces confites
1. Dans un bol, mélangez la levure et l'eau juste tiédie. Laissez reposer 5 minutes.
2. Dans le bol d'un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Faites un puits et déposez-y les œufs et les zestes d'agrumes. Ajoutez la levure délayée.
3. Pétrissez au crochet ou à la main pendant 10 minutes, jusqu'à une consistance lisse et élastique (si vous pétrissez à la main, ça colle pas mal, c'est normal).
4. Incorporez ensuite progressivement le beurre en dés et pétrissez encore une dizaine de minutes, en écrasant et étirant la pâte si vous le faites à la main.
5. Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé ou fariné recouvert d'un linge humide et laissez pousser à température ambiante ou près d'une source de chaleur en hiver, environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Dégazez la pâte, en l'aplatissant : elle reprend alors son volume initial.
7. Laissez-la reposer au frais environ 6 heures ou bien toute une nuit, recouverte d'un film ou d'un torchon.
8. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand rectangle épais. Répartissez la garniture uniformément et roulez la pâte pour en faire un long boudin. Formez une couronne et soudez bien les deux extrémités ensemble. N'oubliez pas d'incorporer la fève à cette étape. 😉
9. Disposez la couronne sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-la d'un torchon humide et procédez à une seconde pousse, toujours dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Petit conseil de Mercotte : il est préférable d'enfourner une pâte moins levée que trop, qui risque alors de retomber à la cuisson.
10. Badigeonnez la couronne avec le reste d’œuf dilué dans un filet d'eau et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes.
11. Laissez complètement refroidir. Nappez de confiture d'abricot diluée dans un peu d'eau si nécessaire ou encore de sirop des écorces confites, et décorez de sucre gros grains et d'amandes torréfiées.
Remarque : vous pouvez remplacer la confiture d'abricot par une autre confiture ne comportant pas trop de morceaux ou par une gelée, à partir du moment où la couleur est claire et que le goût n'est pas trop prononcé. 😊
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